Фев 13 2013

Копчение рыбы

Автор дата 2:15 пп в рубрике Копчение

Копчение рыбы

Быстрый, надежный метод закоптить рыбу - горячее копчение. Продукт готовится быстро, для этого подойдет металлическая бочка с хорошо подогнанной крышкой, чтобы исключить доступ воздуха. Также понадобятся стальная сетка, на которую нужно класть рыбу.

Перед копчением рыбу необходимо выпотрошить. Затем на доску насыпают грубого помола соль, двигая тушку по доске, втирают соль. Потом рыбу укладывают в эмалированную кастрюлю, каждый слой рыбы посыпают солью. Сверху рыбу прижимают крышкой с грузом. Солят сутки.

Затем рыбу обвязывают бечевкой, накрывают марлевым полотном (от насекомых) и развешивают. Это необходимо, чтобы обезводить рыбу, чтобы она не разваливалась при копчении.

Настало время позаботиться о костре. Наилучшими дровами для копчения рыбы выступают можжевеловые, ивовые, ольховые, яблоневые, грушевые дрова. А вот древесину хвойных пород при копчении использовать нельзя, так как в ней много смолы.

Для начала нужно измельчать древесину в небольшие щепки, приготовить опилки, которые в отличие от чурочек дым дают очень быстро и не загораются. Чурочки, опилки и ветки насыпают ровным слоем на дно бочки. Они будут тлеть, выделять дым, лишь дно бочки прокалится от костра, который разведен внизу. Костер должен давать много жара.

Более крупная рыба укладывается на нижних решетках, мелкая – на верхних противнях. Рыбу укладывают в один слой на расстоянии трех сантиметров тушки от тушки. Копчение длится до шестидесяти минут, зависимо от размеров рыбки. Температура в бочке при копчении составляет около ста градусов.

В коптильню не рекомендуется часто заглядывать, чтобы не запустить воздух, не спровоцировать возгорание дров. Окончательная готовность определяется наличием у рыбы золотисто-чайного оттенка, сухой шкурки.

Теперь нужно рыбу подсушить. Температура внутри сосуда должна быть около восьмидесяти градусов. Подсушивать нужно около пятнадцати минут.

В итоге получается рыба с отличным вкусом и ароматом, однако продукт следует скушать в течение суток. Рецепт горячего копчения скумбрии можно мосмотреть здесь.

Чтобы использовать метод полугорячего копчения понадобится печка «буржуйка», температура дыма должна составлять шестьдесят градусов. Поддувало печки прикрывают для обеспечения процесса тления, засоленная рыба развешивается в зоне смешивания воздуха и дыма. Копчение длится день.

Холодное копчение считается более трудоемким процессом. Рыбу просаливают около пяти суток. Сам процесс копчения длится трое суток. Температура не должна превышать тридцати пяти градусов. В конце дымохода строят ящик, который имеет дверку. При таком типе копчения рыба теряет много влаги, можно сказать, консервируется дымом. Срок хранения такой рыбы составляет несколько месяцев.

Нет Комментариев

URI для обратной ссылки | Comments RSS

Оставьте комментарий

*

Яндекс цитирования