Июн 27 2013

Говяжий окорок, ветчина из говядины, копченая говяжья грудинка

Автор дата 7:48 дп в рубрике Копчение

Говяжий окорок, ветчина из говядины, копченая говяжья грудинка

Говяжий окорок
Чтобы приготовить окорок, пять килограмм говядины нарезают большими кусочками, укладывают в посудину, перекладывая лавровым листом. Далее делают рассол: два с половиной литра кипятка, три грамма красного молотого перчика, сто двадцать пять грамм соли, можно довить корицу. Когда рассол остынет, ним заливают мясо.

Засаливание длится пять-шесть дней, периодически следует перекладывать кусочки снизу вверх. Потом говядину достают, помещают в кипяток, варят говядину до полуготовности на небольшом огоньке. Далее охлаждают и перевязывают куски плотной нитью, коптят полторы-две недели холодным способом, делая небольшие перерывы.

Копченая говяжья ветчина с можжевельником
Для данного блюда лучше всего подходит нижняя часть бедра говядины. Мясо режут, промывают, обсушивают, потом натирают смесью, для которой смешивают пятьдесят грамм ягодок можжевельника, стакан соли, пятьдесят грамм сахара. Натертые куски помещают в посудину, ставят под груз на три недели в прохладном помещении, периодически куски мяса перекладывают снизу вверх.

Затем говядину достают, промывают, вымачивают четырнадцать часов, двенадцать часов просушивают в подвешенном виде, коптят холодным методом три-четыре недели, периодически делая двух дневные перерывы.

Копченая грудинка из говядины
Прямоугольными, крупными кусками нарезают пять килограмм мяса, промывают, обсушивают. Затем кусочки натирают смесью из двадцать пять грамм сахара, пару зубчиков чесночка, пятьдесят соли, пару измельченных листьев лавра. Натертую говядину укладывают в посудину, при комнатной температуре выдерживают двенадцать часов. Потом заливают говядину рассолом. В три с половиной литра кипятка всыпают сто грамм соли, пять грамм красного молотого перчика, двадцать пять грамм сахара, все перемешивают.

Остывшим рассолом заливают грудинку, оставляют просаливаться на семь-десять дней. Потом рассол сливают, грудинку вымачивают двенадцать часов, промывают, сушат на сквозняке. Холодным способом коптят один-два дня, при температуре не более двадцати пяти градусов. Подвешивают, просушивают пять-шесть дней в помещении, с хорошей циркуляцией воздуха.

Как сделать коптильню своими руками можно узнать на нашем сайте в разделе "Коптильни".

Нет Комментариев

URI для обратной ссылки | Comments RSS

Оставьте комментарий

*

Яндекс цитирования